Muscheln - Zubereitung und Tipps - Peter 'Pjoter' Springstubbe

Pjoters Rezepte

Muscheln

Zutaten (pro Portion):
- ca. 350 Gramm Muscheln
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 Zwiebel (ich bevorzuge rote)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 (getrocknete) Chillieschoten
- Möhren (Mohrrüben)
- Porree (Lauch)
- Sellerie
- etwas trockener Weißwein
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas (glatte) Petersilie
- Olivenöl
- Baguette

Salz benötigen sie nicht, da in den Muscheln genügend Salzwasser enthalten ist.

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Muscheln sind für mich ein Fest der Sinne und gehören für mich in der Saison (in den Monaten mit "r") zu einem unbedingten Muß - am liebsten würde ich an jeden zweiten Tag welche essen!

Vorbereitung:
Wo bekommt man im Binnenland gute Muscheln her?
Die besten Erfahrungen habe ich mit denen von "Nordsee" gemacht, aber es gibt auch andere gute Lieferanten. Tipp: Nehmen sie vakuumverpackte, bei denen gibt es kaum Ausschuss.

Muscheln putzen
Die Muscheln etwas vorwaschen und in eiskaltes Wasser geben (damit sie sich leichter schließen). Die Muscheln mit der stumpfen Seite eines Messers säubern und ggf. den "Bart" (der an der geraden Seite herausschaut) entfernen. In ein Gefäß mit sauberem, kalten Wasser geben.

Welche Muscheln kann ich bedenkenlos essen und welche werfe ich weg?
Tote Muscheln können mehr als nur 'unangenehm' sein; sie gehören deshalb in den Abfalleimer! Und wie unterscheidet man die? Die Sache ist ganz einfach: Es geht darum, festzustellen, welche Muscheln noch leben und welche nicht. Dies stellt man folgendermaßen sicher:
1) Vor dem Kochen geöffnete Muscheln sind wahrscheinlich tot, weswegen man sie wegschmeißt (einen kleinen Spalt von etwa einem Millimeter kann man dulden).
2) Muscheln, die geschlossen sind und sich auch nach dem Kochen nicht geöffnet haben, waren tot und wandern deshalb auch in den Abfall.
3) Muscheln, die vor dem Kochen geschlossen waren und danach geöffnet sind, haben noch gelebt und können deswegen bedenkenlos gegessen werden.

Zubereitung:
Das Innere der Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Möhren, Porree und Sellerie in feine Stifte schneiden. Petersilie kleinschneiden. Die Chillies kleinbröseln oder -schneiden (wichtig: hinterher immer die Hände waschen für den Fall, dass man sich aus Versehen ins Auge faßt).

In einem ausreichend großen Topf etwas Olivenöl geben, Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Porree, Sellerie, Chillies und Pfeffer zufügen und das Ganze andünsten. Anschließend mit Weiswein ablöschen und die Kochplatte auf die höchste Stufe stellen. Wenn es richtig kocht die abgetropften Muscheln hinzugeben und zudeckeln. Wenn sich die Muscheln nach etwa vier Minuten vollständig geöffnet haben, die Hitze reduzieren und die gewürfelten Tomaten und die Petersilie hinzufügen. Gelegentlich umrühren und noch ein wenig weiterköcheln lassen. Fertig!

Servieren
Die Muscheln auf vorgewärmte Teller geben und dazu warmes Baguette und einen trockenen Weißwein servieren. Außerdem eine Schale für die Gehäuse und ausreichend Servietten sowie eine Schale mit etwas Zitronenwasser zum Reinigen der Finger bereitstellen.

Besteck
... braucht man keines. Das Muschelfleisch läßt sich mit Hilfe eines Muschelgehäuses (wie eine Zange zu benutzen) aus den Gehäusen aufnehmen, die große Hälfte eines Muschelgehäuses lässt sich prima als Löffel (für die Soße) benutzen.

Besten Appetit!